[بن سرور]

الشـــــــــــــــــــــــاهي

بين الماضيوالحاضر

لم يكن الشاهي معروف بالجزيره العربيه حتى الامسالقريب

لا اعلم تاريخ محدد ولكن تقريبا من 120 سنه مضت فقطعلى الاقل
واليوم
توجد في السعوديةستة مصانع لتجفيف وتعبئة الشاي ,تنتج سنوياً 22.609 طن منالشاي، وحيث إن الشاي لا يتم زراعته بالسعودية فإنها تعتمد على الاستيراد من الخارجويعتبر الشاي الأسود من أكثر أنواع الشاي استيرادا، وتعتبر الهند هي أكثر الدولتصديراً للشاي، وهي الدولة الأولى الرائدة في زراعة الشاي ذو الجودة المتميزةوالماركة العالمية والمفضله دولياً، حيث جاء حجم واردات السعودية من الشاي الهنديفي المرتبة الأولى، تليها سريلانكا ثم ياتي الشاي الإنجليزي في المرتبة الثالثةوتستورد السعودية كذلك كميات من الشاي من الصين والولايات المتحدةوكينيا.
والشاهي عندنا يتم شربه طوال النهار والليل، وليسله توقيت محدد والمجتمع السعودي من محبي شرب الشاي، ويعتبر تقديمه نوعا الكرموالضيافة، لذلك نشاهد نموا متسارعا لسوق الشاي في السعودية

خريطه توضح زراعة الشاي بالعالم

هناك انواع كثيره من الشاي لا تحصى

تختلف جودتها من نوع الا اخر
وهناكنوع هو الا جود
و الاقدم
هو

باعشن

او ابوجبل وهو الاغلاوالاقدم
وياتي في المرتبه الثانيه

وهو لنفس المورد باعشن

شاهيربيع
ويعتبر الاحدث 60 سنه فقط
وشاي السيلاني اقدم من الربيع وهو من اقدم الشواهي واقل جوده من غيره
وهناك من يقول شاهي الوزه السودا اجود وشاهي الكينيوالكبوس والبنتليز وشاي اليبتن
وتبقا الاذوقبالنهايه
انا شخصيا جربت العديد من الشواهي
وفي النهايه هو الاقدم والاجود ابوجبل
طريقة عملالشاهي قديما
محــــور هــــذاالمــــوضــــــوع
عرف الشاهي بسمالحلو
كانو يقولون قهوة مروقهوة حلو
طبعن اهم مقوماتالشاهي
الماء يكون حلو خالي منالشواب
اول خطوه يقوم فيها معدالشاهي تفويح الماء على الحطب
الغلي

هذي اولخطوه

بعد ما يفوح الماءويغلي
يبعد عنالنار

يتم وضع الشاهي وكماتشاهد

طريقة القياس هياليد....جمع حسب الابريق
يضعالشاهي ويتركه بالقرب من النار من 3 الى 5 دقائق

الخطوه الثانيه

يجهز في ابريق ثاني السكر
او كما كان يسمونه الشيبان
شقر

وحدة القياس فنجال القهوه ولازال حتىالان

في الجنوب كانو يحلونالشاهي بالعسل ان وجد
ونحن فينجد
كان يحلونه بالتمر تمرسوتذوب
هذا اذا لم يوجدالسكر
الان
نقوم بزلالابريق الاول على الثاني

هذا هو الشاهي علىاصول

يتم تحريك السكر بعود رمثاو ملعقه
ويوضع بالقرب منالنار

(دمغــــــــــــــــــــزال)

منمميزات هذا الطريقه
ان يكون طعماول فنجال مثل اخر فنجال
الشيالثاني لا يغلي الشاهي ابدا ولا السكر

من اقدم فناجيلالشاهي

هي

لا نقبل بديل عنه فينجد

وتختلف الفناجيل بختلافالمناطق
بالشرقيه يستخدمالاستكانه
والغربيهيفضلونه
كاس او كوبشاي
كما

كما انه في بعض المناطق القليل القليل من يشرب الشاهيساده
ويتم تغير النكهات
بالنعناع,والدوشوالشمطريوالحبق ..واشتهرت المدينه بالحبق
وقديما تم وضع الهيل بالشاهي
والـــــــــــزنجبل

تم استخدام الزنجبل مع الشاهيوفي ايام الشتاء لا يخلو الشاهي من الزنجبل

اما مطحون او اخضر

وبعض الشيبان لازال يشربالزنجبل حتى في عز الصيف.هناك سر؟؟الله اعلم

الكثير من الناس يتم اضافة الحليب للشاهي فيالصباح
وتبقا نكهة الشاهيالاصليه هي المزاج
*البــــيز

مقولة احد الاعرب

)هاتالبيز رد البيز واثر البيز خرقه(
البيز ما يقبض فيه يدالابرق ولا تخلو عزبه او بيت منه

طريقة عمل الشاهي

اليوم

هناك طرقكثيره

الطريقه الاكثراستخداما
يفوح الماء وبعد مايغلي ويتم وضع السكر
ويوضعالشاهي ويكون جاهز
وهيالاغلب

عندي صديق مطفوق
صاحب مزاجبالشاهي
وطريقته
يحطالشاهي والسكر والماء ويشب عليهم
يقول بس يطفي الشاهي القز رح جبه
هذا بعد ما يفوح ويحوس الدنيا وتتسدد عيونالدافور

في المناسبات الكبيره زي العروس

يفوح ابريق كبير
ويتم تجهيز الاباريق بالسكروالشاهي ويزل عليه الماء وتوضع بالقرب من النار

فيالاخير
الشاهي بالترمس او حافظات الشاهياوالزمزميه
وهذا لا يوجد له طعم ولا رائحهابدا

اجود الشاهي ما عملعلى النار

او على الرمث
يقال شاهيرمث

الشاي لا يقارن مع القهوة وليس فيه خطورة على الجسم

ومقولة الشاي لا يشرب بعد الأكلعفا عنها الدهر

يقال لو شرب الناس الشايبالزعتر بدل النعناع وبالعسل الطبيعي بدل السكر لما بقي سرطان على وجهالأرض


يمتاز الشاي على باقيالأعشاب الطبية الأخرى بما يحتوي عليه من المكونات، وقبل أن نبدأ في تفاصيل الموضوعنشير إلى أن كل النصائح التي نقدم تخص المنتوجات الطبيعية، لأن أساليب التصنيع أوالطبخ أو التقنيات الزراعية قد تتلف بعض المكونات في المواد النباتية. وقد تحملالبعض الآخر بمكونات سامة مثل المبيدات أو الهرمونات.


والشاي يمتاز باحتوائه علىالبوليفينولات بكثرة من 20 إلى 30% ومنشط الكافاين 3.5% والفوسفور320ملغ والحديد 17.4ملغ والبوتسيوم 2000 ملغ والصوديوم 3 ملغ وفايتمن أ 900 وحدة وفايتمن ب1 0.1وحدة وفايتمن ب2 0.8وحدة والنياسين10 وحدات وحمض الكاليك 0.15 ومن ضمنالبوليفينولات الهامة التي يمتاز بها الشاي نجد مكون الكاتشين ومنها أربعة أصنافبالشاي ومنها الإبكاتشين. وتمتاز هذه المكونات بخصائصها الطبية الممتازة الحافظةللمعدة والأمعاء، والواقية من التأكسدات داخل الجسم وهي التأكسدات التي تؤدي إلىظهور أعراض خطيرة، مثل التورمات السرطانية والسمنة والزوائد وانخفاض الامتصاص الذييسبب ظهور الأنيميا. ومن هذه المكونات مواد الفلافين التي تعطي للشاي اللون الأحمروتضفي عليه جمالية التدوق ونجد مكونان: teaflavin TF و tearubigin TR


وإذا نظرنا إلى الأملاحالمعدنية نجد أن البوتسيوم مرتفعا وأن الصوديوم منخفظا وهو ما ينفع في تسوية الضغطوهناك الكثير ممن يظنون العكس. ونجد كذلك الحديد من العناصر الهامة في الشاي وهيمفاجئة لمن ينصحون جهلا بعدم شرب الشاي بعد الأكل لأنه يشد الحديد وهي نصيحة خاطئةعفا الدهر عنها ويجب أن تصحح. والقول أن الشاي يشد الحديد لم يخضع للبحث العلمي بلاستنتاج فقط، وقد جاء هذا الاستنتاج نظرا لأن لحمض الطنيك خاصية شد الأملاحالثنائية مثل الحديد والكلسيوم والمنغنيز والمكنيزيوم، والتفاعل الكيماوي لحمضالطنيك كمحلول خالص مع الأملاح الثنائية تفاعل معروف في ميدان الكيمياء التحليلية،وبما أن الشاي غني بحمض الطانيك جاء هذا الإسقاط رغم أن المنشورات التي تبين ما يقعفي المعدة لما يختلط الشاي بالمواد الغذائية منعدمة ولا نجد لها أثرا. وما نستغرببأسف عميق هو أن النصيحة بعدم شرب الشاي بعد الأكل باتت عامة وتوشك أن تصبح مرسخةلدى الجميع، وهذا الخطأ الفادح يجعل بعض الناس لا يستفيدون من مزايا الشاي الطبية،ومنها تسهيل الهضم، وبما أننا بصدد الحديد فهو موجود في كل ماخلق الله على هذاالكوكب بل حتى الحشائش يوجد فيها الحديد بل ليس هناك مادة على الأرض مما يستهلكهالناس لا يوجد فيه حديد وسنعود لهذا الموضوع بالتدقيق لاحقا إن شاءالله


وشرب الشاي ليست له أعراضجانبية ولا أي ضرر يذكر إلا أنه يحمل السكر إلى الجسم نظرا لمرورته فالناس يلجأونإلى إضافة السكر بقدر كبير ولو كان العسل لأصبح الشاي دواءا خصوصا بالكمية التييشرب بها في المغرب.


وهناك بعض المقولات التيتنسب تسهيل الهضم للشاي نعم فهو مقولة حقيقية تزكيها العلوم نظرا لوجود أنزيماتبالشاي وهي أنزيمات تساعد على الهضم وتقي المعدة من التقرحات الناتجة عن الأحماضونلاحظ أن الهضم يسهل لما نتناول الشاي

الموضوع الأصلي: الشاهي بين الماضي والحاض | | الكاتب: بن سرور | | المصدر: شبكة بني عبس

[صويلح الصالح]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[عايد2001]

طرح رائع شكراً لك