طريقـة عمل القرصــان ..
المقادير ..
1_ لحم .... او دجاج
2_ كيس قرصان اذا كان جاهز ..
4_ خضروات
5_ طماط + صلصه
6_ بصل
8_ فلفل اخضر حااار حسب الرغبه
9_ بهارات + ملح + ماجي + ليمون اسود مطحون
الطريقة..
نقطع اللحمه او الدجـاج ..ونضعها في القدر ثم نضع عليها البصل
ونضعها على النار ثم نقلبها ثم نضع عليها خليط الطماط مع قليل
من الصلصه ( معجون الطماط ) ثم نضع البهارات والملح وقليل من الماجي
والفلفل الاخضر ..اذا كان اليدام ...دجاج نضع الخضروات معه في وقت واحد
اما اذا كان اليدام ..لحم نضع الخضروات بعد طبخه بحوالي نصف ساعه
( اليدام ) <<<< يعني نوع اللحم هل هو لحم غنم او لحم دجاج ..
بعد ما تنضج اللحمه مع الخضروات ...
نحضر القرص ..والبصل مع الليمون الاسود ...وقليل من الزيت او الزبده
او الدهن البلدي حسب الرغبه ...
ناخذ قدر صغيييييير او مقلاة صغيرة ونضع فيها ربع كمية البصل
المقطع ثم نضع عليه الزيت او الزبده او الدهن ونضعه على النار
بعد التقليب نرفعه من النار ..بعد ذلك
نحضر الطنجرة ( طبلية )..ونضع في قاعتها رقائق القرص ثم نضع عليه
قليل من خلطة الخضروات مع المرق ..ثم نرشه بقليل من البصل المفروك
بالليمون الاسود ..ثم قليل من الزيت مع البصل ....ثم نفعل بالطبقه الثانيه
كما فعلناها بالطبقه الاولى ..وهكذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه
بعد ما يتبقى قطع اللحم نضعه في الطبقه الاخيره ...ونجمله بالبصل
مع الليمون الاسود المطحون ...
=========
طريقة عمل الهريس الاحمر مع اللحم ..
المقادير ..
1_ هريس ...حسب الكميه
2 _ لحم حاشي ...او غنم
3_ طماطم
4_ بصل
5_ بهارات + ماجي
6_ فلفل اخضر حسب الرغبه ..
الطريقــة ..
ننظف الهريس من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع
او القدر المخصص للهريس ..
نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار
على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ...نقطع اللحمه ونضعها على
الهريس ...ثم نضع البصل والطماط والبهارات والماجي والملح
وجميع المقادير ...كلما نقص الماء نضيف عليه قليل من الماء
مع التحريك المستمر حتى تذوب الهريسه واللحمه مع بعض ..
نهدي النار ..بعد مرور اربع او خمس ساعات ...نقدمها ساخنه
في صحن كبير او الحافظات ..ونرش عليها الكشنه ..مع رشه من الليمون الاسود
الكشنه هي ..طماط وبصل محموسين مع زيت وليمون اسود..وقليل من
الكمون ...
=========
طريقة عمل الهريس الابيض مع اللبن ..
المقادير ..
1_ هريس ...او جريش ..
2_ دجاج
3_ لبن
4_ ملح
5_ ماجي ابيض
الطريقه ..
ننظف الهريس ..او الجريش.. من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في
قدر واسع او القدر المخصص للهريس ..
نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار
على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ..نقطع الدجاج الى قطع صغيره
بدون عظام ..ثم نضعها على الهريس ..ثم نضع عليها كميه لتر من اللبن
بعد ذلك نضع الملح والماجي الابيض وحبات من الهيل ..
ثم نهدي النار على الطبخه مع مراعات التحريك المستمر حتى تذوب
الهريسه او الجريش مع الدجاج ...بعد مرور خمس ساعات
نقدمها ...مع الكشنه ...
مقادير الكشنه للهريسه البيضاء
1_ طماطم
2_ معجون الطماطم
3_ بصل
4_ راس صغير ثوم
5_ ملعقة صغيره ماجي ابيض
6_ بهارات
7_ زيت ...او زبده ...او دهن بلدي ..حسب الرغبه
8_ ليمون اسود مطحون ...
الطريقه ..
نخلط الطماط والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي نصف خلط ..
او تقطيع صغييير جدا ..ثم نضعه في مقلاة صغيره ..ثم نضع عليه
نصف كاس زيت ..او اربع ملاعق كبيره دهن او زبده
ثم نضعه على النار ونقلبه ونضع عليه قليل من الصلصه والبهارات
والملح والماجي ..
بعد تحضير الهريسه في صحن كبير او حافظات صغيره نرش على
الهريسه من خليط الكشنه ثم رشه من الليمون الاسود
هذه الطريقه ...طريقتي لعمل الهريسه او الجريشه ...
ملاحظه ...
الهريسه ...اكثر طبخ من الجريشه ...احترسي يا اختاااااه ..
========