الحديد Iron
عنصر الحديد من العناصر الهامة في بناء
جسم الإنسان فهو يدخل في تركيب المادة الصباغية
الحمراء المكونة للدم (الهيموغلوبين hemoglobin)
التي تنقل مولد الحموضة (الأكسوجين) من الرئة الى
أنسجة الجسم المختلفة. مادة الأكسوجين يتم
بواسطتها إحراق المواد الغذائية لتوليد الحرارة اللازمة
للجسم. كما أن الحديد يدخل في تركيب كافة خلايا
الجسم ويلعب دورا هاما في النمو والإفرازات ونقصه
في الجسم يسبب فقر الدم.
ما هي مصادره الغذائية؟
توجد أملاح الحديد في أكثر أنواع الخضروات
كالبصل والباندورة، والبقول وبصورة خاصة يوجد في
الخضروات الورقية كالسبانخ، والبقدونس، والكرفس،
والخس وما شابهها، ويوجد أيضا في الفواكه كالموز
والمشمش والعنب والتين والبلح وفي البذور واللوز،
جوز الهند واللحوم وصفار البيض وغيرها.
ومما هو جدير بالذكر أن الجسم يستطيع أن يستفيد
من عنصر الحديد الموجود في البصل والموز بمعدل 90%
بينما لا يستفيد من عنصر الحديد الموجود في المواد
الغذائية الأخرى بأكثر من 60%، ومن الملاحظ بأن البرتقال
يزيد من فعالية امتصاص عنصر الحديد فيجدر بالمصابين
بفقر الدم ان يتناولوا البرتقال مع الغذاء المحتوي على
مادة الحديد لزيادة الإستفادة علما بأن مشروب الشاي
يعاكس مفعول البرتقال (أي يقلل من امتصاص الحديد).
الكالسيوم Calcium
.الكالسيوم عنصر هام جدا ويكفي أن نقول
بأن بناء العظام والأسنان يعتمد على هذا العنصر لذلك
فالصغار هم بأمس الحاجة إليه لبناء عظامهم ويظهر
التشوه في النمو حال افتقارهم لهذا العنصر. كما أن
الأم الحامل بحاجة ماسة الى كمية إضافية من هذا
العنصر لأن الجنين يستمد غذاءه من الأم وبخاصة في
أواخر شهر الحمل وأيضا المرضع
إن افتقار الجسم لهذه المادة يسبب نخر
الأسنان وتقوس العظام والكساح وانحطاط في قوة
العضلات وتشنجها وآلام عصبية وغير ذلك مما يؤثر
على الصغار والكبار على السواء. ومن جهة أخرى
فان وجود مادة الكالسيوم في الدم ضروري لعملية
التخثر في حالة النزف، لأن الكالسيوم ينشط الخميرة
الخاصة التي تعرف باسم (ترومبين) وهي خميرة
التخثر إضافة الى ضرورة الكلس لخلايا الجسم
لمساعدته على أداء وظائفه على الوجه الأكمل
وبخاصة الجهاز الهضمي والجهاز الدوري وان تأثيره
واضح على انقباض عضلات القلب.
ما هي مصادره؟
الحليب (وهو في الجبن أوفر)، السردين (لأنه يؤكل مع عظامه) .
الكمية نوع الطعام محتوى الكالسيوم (مجم)
100 جم جبن شيدر 721
100 مل حليب غير منزوع الدسم 118
100 مل حليب نصف دسم 122
100 مل حليب منزوع الدسم 124
100 جم جبن مزارع (حلوم) 73
150 جم لبن زبادي 160
100 جم سردين (معلب) 461
100 جم سبانخ 160
100 جم بروكولي (زهرة خضراء) 40
100 جم فول سوداني 61
30 جم (شريحة) خبز أبيض 33
30 جم (شريحة) خبز من دقيق كامل 16
100 جم بصلة مطهوة 45
100 جم عصير برتقال 10
ما هي الاحتياجات اليومية للكالسيوم؟
الـفـئـة الـكـمـيـة (مجم/ يوميا)
الأطفال 800
المراهقون 1200
النساء أقل من 40 سنة 1000
النساء فوق 40 سنة 1500
الرجال أقل من 60 سنة 1000
النساء والرجال فوق 60 سنة 1200
النساء الحوامل والمرضعات 1200
الفسفور Phosphorus
ان للفوسفور أهمية قصوى إلى جانب أهميته
في تكوين العظام والأسنان، كما أنه يلعب دورا هاما في
النمو وفي العمليات التي تستخلص الطاقة من العناصر
الغذائية، وأنه ضروري لتثبيت تركيب سوائل الجسم الضرورية
للحياة ويدخل في تركيب الأنسجة المختلفة ويساعد على
ترسب مادة الكالسيوم في العظام وهو المغذي للمخ كما أنه
عنصر هام أساسي في تركيب بلازما الدم فهو المقوي للذاكرة
والمنشط للأعصاب.
ما هي مصادر الفوسفور؟
إن أغنى مصادره الغذائية هي النخاع، البيض،
النخالة، ثم الحليب والكبد والكلى والسمك.
المغنيسيوم Magnesium
تكاد لا تخلو أي خلية من المغنيزيوم ويرتبط
نشاطه الى حد كبير بتركيز الكالسيوم الموجود في
الخلايا.
تتجلى أهمية المغنيزيوم في تنشيط الخمائر التي
يتم بها تكوين الغليكوز وأهميته في نمو الخلايا وتكاثرها.
ما هي مصادره؟
الأجزاء النباتية الخضراء وفي البندق واللوز والمشمش والتمور.
اليود Iodine
يوجد اليود في بعض الأجزاء من الجسم إلا أنه
يوجد بكثرة في الغدة الدرقية وإذا قل هذا العنصر فيها
سبب تضخمها. إن عنصر اليود منشط للقوى والقلب
ويساعد الجسم على طرح النفايات السامة التي تتولد
من المواد البروتينية التي تمتصها جدران الأمعاء وتسير
مع الدم وتؤدي إلى تصلب الشرايين. كما ان له دورا هاما
في مساعدة الجسم على المقاومة ضد الأمراض، فهو
يجلو الفكر ويبعث على الراحة ويكافح التوتر العصبي والأرق.
ما هي مصادره؟
بصفة عامة يوجد في الأغذية البحرية، كما
يوجد في الملح البحري ويوجد بكميات جزئية جدا في
الفجل الأسود، الهليون، الجزر، البنادورة، السبانخ.
الفلور Flourine
يدخل عنصر الفلورين في تركيب الميناء الصلبة
التي تغطي الأسنان ويحافظ على صحتها. وكذلك يدخل
في تركيب عظام السلسلة الشوكية.
ما هي مصادره؟
في الخس و قشور الفواكه وصفار البيض
والأسماك وملح الطعام الغير نقي.
تابع