وجدت الدراسات أن الأطعمة المدخنة والمخللة تحتوي على مختلف المواد المسرطنة، لذلك، كمثال، اختر الخيار بدلاً من المخللات والسلمون الطازج بدلاً من السلمون المدخن. إن العديد من هذه الخضروات المخللة شائعة في المأكولات اليابانية والكورية. وعدد الأشخاص الذين يعانون من سرطان المعدة أعلى في اليابان وكوريا من مثيله في الولايات المتحدة.