عندما يتم خبز الأطعمة، أو قليها، أو تحميرها على درجات حرارة عالية (مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس)، يوجد مركب يمكن أن يسبب السرطان يسمى أشكال الأكريلاميد، نتيجة للتغيرات الكيميائية التي تحدث في الأطعمة. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن التعرض إلى الأكريلاميد لفترات طويلة يسبب خطر التعرض لأنواع متعددة من السرطان. الدراسات الإنسانية لم تزل جارية؛ ولكن حتى لو كانت النتائج حميدة، فمن الأصح تبديل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس إلى الأطعمة مثل البطاطس المهروسة والمعجنات.