أجرى فريق بحثي بجامعة الملك سعود دراسة عن التركيب الكيميائي ومحتوى الكولسترول وكذلك الأحماض الدهنية في لحم الضب، حيث تبين من خلال المقارنة مع اللحوم الأخرى للإبل والبقر والغنم والدجاج أن نسبة الكولسترول في لحم الضب عالية وتصل إلى الضعف.
بلغت نسبة الدهن الكلية نحو 12 % وهي نسبة أقل من نسبة الدهون الكلية في بقية أنواع اللحوم في الغنم والإبل والدجاج والبقر.
وبينت النتائج أن إناث الضب فيها نسب أعلى من الكولسترول وأن النسبة تكون أعلى في فصل الشتاء من فصل الربيع.
وبالنسبة إلى توزيع الدهون في أطراف وذيل «العكرة» وظهر الضب فقد تبين أن نسب توزيع الدهون متقاربة. ويشكل البروتين نسبة 82 % من لحم الضب تقريبا.
وأوصى الباحثون بالتقليل أو تجنب أكل لحم الضب تفاديا لارتفاع معدل الكولسترول في الدم وما يشكله ذلك من أمراض متعلقة بالقلب وتصلب الشرايين. وهذه التوصية تزيد أهمية للأشخاص المعرضين لمشكلات الأوعية الدموية وتصلب الشرايين كالمدخنين، ومرضى السكري، ومرضى ارتفاع ضغط الدم، ومن يعانون من السمنة.